冰淇淋的營養有利有弊

          隨著夏天（tiān）來臨，冷飲進入（rù）熱銷季節（jiē）。然而，日（rì）前某品（pǐn）牌老冰棍被曝用香精和水兌製，菌落總數超標1700多倍的新聞，以及冰淇淋要添加多種（zhǒng）食品添加劑的製作方法，讓（ràng）消（xiāo）費者心存疑慮：冰淇淋究竟有沒有營養？這些食品添加劑（jì）是必需的嗎？據（jù）了解，按照國家標準，冰淇淋算乳（rǔ）製品，也被劃分為冷凍飲品，其主（zhǔ）要原料是水（shuǐ）、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添（tiān）加劑（jì），包括香料、穩定劑（jì）、乳化（huà）劑、著色（sè）劑等。
          冰淇淋的營養（yǎng）可（kě）謂有利有弊。冰淇淋營養價值低主要體現在以下方麵：含糖量比甜飲料還高，糖分平均為15％，多在12％至（zhì）18％之間；冰淇淋中含有較多膽固醇和飽和脂肪，這兩者過多可能（néng）會影響血脂；部分冰淇淋可能是反（fǎn）式脂肪酸的來源。有些產品因考慮成（chéng）本添（tiān）加“植物奶油”一類原（yuán）料，以替代真奶（nǎi）油。而氫化植物油可能（néng）含反式脂肪酸，飽和脂肪含量也高，對心髒健康不利（lì）；四是（shì）冰淇淋中往往含有香精、色素，2歲以內幼兒應慎食。按（àn）照配料比例（lì）不同，冰淇淋分為乳冰淇淋和乳冰兩類。乳冰（bīng）淇淋屬高檔冰淇淋，乳脂肪不低（dī）於6％，總固形物不低於30％。乳冰中脂肪要少一些，僅有3％甚至更低，和普通牛奶相當。
         冰淇淋中的營養（yǎng）物質又有哪些？一是維生素含量不少，特別（bié）是維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素D，此外還含有少量維生素（sù）E、維生素K、維生素B1和葉酸（suān）等；優質冰淇淋中的蛋白質含量相當於市售“高（gāo）蛋白牛奶”類產品的水平，比酸奶還（hái）要高；可以幫助補鈣。如100克香草冰淇淋（lín）中含有128毫克鈣，比純牛奶還要高一點，還含有鉀、磷、鋅、銅、硒等（děng）微（wēi）量元素；可能含有少量來源於增稠劑的可溶性膳（shàn）食纖維（wéi）。
         對於冰淇淋包裝上標（biāo）注多種食品添加劑，大部分市售冰淇淋都添加了食（shí）品添加劑，常用的包括增（zēng）稠劑、著色劑、乳化劑和香精。為了讓冰淇淋冰晶細小而不容易融化，植物膠、微（wēi）生物膠或明膠等增（zēng）稠劑是必須的；乳化劑能讓冰（bīng）淇淋口感更加細膩；多數乳化劑也能在人體中轉變為正（zhèng）常代謝成分，無需擔心；各（gè）種美麗的（de）顏色來自於色素；而奶香（xiāng）之外的各種香氣主要來自於香精。增稠劑大部分屬於可溶性膳食（shí）纖維，對（duì）人體完全無害。香精和色素則大部分是化工合成（chéng）產品，但少量食用時是安全的。
        雖（suī）然冰（bīng）淇淋有一定營養價值（zhí），但不宜多食，如果吃了冰淇淋，其他甜飲料和甜點（diǎn）就（jiù）要少喝（hē）少吃，對於需要控製飽和脂（zhī）肪和膽（dǎn）固醇的（de）三高人群來說（shuō），吃了冰淇淋就要減少奶、肉等食（shí）物的分量。如果（guǒ）包裝上標有“部分氫化植物油”“植（zhí）物奶（nǎi）油”等（děng）原料，一日之內，最（zuì）好少（shǎo）吃其他可能含有氫化植（zhí）物油的產品，如曲（qǔ）奇、派、酥點、起酥麵包等。